Kyckling Poké Bowl med quinoa & gröna bönor

Grillad kyckling, quinoa och krispiga grönsaker med gröna bönor och en frisk citron- och yoghurtdressing. En lätt, proteinrik bowl som passar perfekt till lunch eller middag.

Energifördelning per portion

443 kcal

Kalorier
9 gram

Fett
55 gram

Protein
30 gram

Kolhydrater

Gör så här

Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen och låt den svalna något.
Ansa de gröna bönorna och koka dem i lättsaltat vatten i 3–4 minuter. Spola dem snabbt i kallt vatten så att de behåller sin krispighet.
Blanda olivolja, citronjuice och pressad vitlök. Krydda kycklingfiléerna med salt och svartpeppar och pensla dem med marinaden.
Hetta upp en stekpanna eller grillpanna på medelhög värme och stek kycklingen 5–6 minuter per sida, eller tills den har en innertemperatur på 72 °C. Låt vila ett par minuter och skär sedan i skivor.
Skär gurkan i halvmånar, halvera körsbärstomaterna och skär paprikan i mindre bitar.
Dressing: Blanda grekisk yoghurt, citronjuice, dijonsenap och persilja. Smaka av med salt och svartpeppar.
Fördela babyspenat, ruccola och quinoa i skålar. Lägg upp kyckling, gröna bönor, gurka, körsbärstomater och paprika i separata fält så det ser snyggt ut.
Ringla över dressingen och toppa eventuellt med sesamfrön.

Variationstips

Byt ut quinoan mot fullkornsris eller matvete om du vill variera receptet. Du kan också ersätta kycklingen med lax eller tofu.

Serveringstips

Toppa gärna med färsk koriander eller persilja och servera med en citronklyfta för en extra fräsch smak.