Krämig mangokyckling med quinoa

Saftig kyckling i en len currysås med mango chutney och paprika. Serveras med quinoa och en fräsch sallad. En proteinrik middag med härliga smaker som även passar fint till lunchlådorna!

Energifördelning per portion

530 kcal

Kalorier
12 gram

Fett
57 gram

Protein
43 gram

Kolhydrater

Du måste vara plusmedlem för att få lov att se ingredienserna till det här receptet

Gör så här

Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen.
Skala och hacka löken och vitlöken. Kärna ur paprikan och skär den i strimlor. Dela broccolin i små buketter. Skär kycklingfilén i bitar.
Hetta upp olivoljan i en stekpanna på medelhög värme. Bryn kycklingen i 4–5 minuter tills den fått fin färg. Krydda med salt och svartpeppar. Lägg över kycklingen på en tallrik.
Fräs lök, vitlök och paprika i samma panna i cirka 3 minuter. Tillsätt broccolin och låt den steka med ytterligare 2 minuter.
Tillsätt curry, gurkmeja och paprikapulver och låt kryddorna fräsa i 30 sekunder. Gillar du stark mat ös på med curry.
Rör ner mango chutney, kycklingbuljong, matlagningsgrädde och dijonsenap. Låt såsen sjuda i 5 minuter. Späd med 1 dl vatten eller vad du tycker verkar bra.
Sänk värmen och rör ner den grekiska yoghurten. Lägg tillbaka kycklingen i pannan och låt sjuda ytterligare 4–5 minuter tills kycklingen är genomstekt.
Rör ner den hackade persiljan eller koriandern och smaka av med salt och svartpeppar.
Fördela quinoan på tallrikar. Servera mangokycklingen tillsammans med en fräsch sallad.

Variationstips

Byt ut quinoan mot bulgur eller fullkornsris om du vill variera receptet. Du kan också tillsätta lite chili för en hetare smak eller byta ut mangon mot ananas för en ny twist.

Serveringstips

Toppa gärna med färsk koriander eller persilja och servera med en citronklyfta för en extra fräsch smak. En nypa mandelspån passar fint till!